卵磷脂在方便面中的应用
一、卵磷脂及其应用
卵磷脂是磷脂中的一种，通常所说的卵磷脂是指磷脂酰胆碱，除此以外，还有一些其他类型的卵磷脂，例如磷脂酰胆碱的胆碱部分，用氨基酸的丝氨酸进行置换的“磷脂酰丝氨酸”的新型磷脂。
大豆卵磷脂在食品加工中，用途最广的是它表面活性剂作用，即用天然油脂和水产生亲合性或乳化。根据烘焙产品的各种面点，选择合适的乳化剂，卵磷脂乳化剂可发挥最大的功效，产品品质也得到大幅提升。卵磷脂作为一种天然乳化剂，是一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂。
此外，卵磷脂的另一个重要作用，是它对人的生理功能赋予效果。我们都知道，卵磷脂有防止动脉硬化（胆固醇的固化）、强化肝功能、活化脑细胞的生理功能。卵磷脂含有胆碱，它是神经传达物质乙酰胆碱的起源物质，对脑细胞有着重要的作用。研究表明它具有预防和改善痴呆症的功效，此外，它还具有的强化肝功能的作用，可用于增强饮酒时的肝功能。
二、卵磷脂在方便面中的应用
由于卵磷脂是一种可提高水和油脂亲合性的物质，因此在使用油脂加工食品中适用度很高。就面品而言，使用油脂的代表性面制品就是快餐面，加工快餐面时，为改善原料对油脂的亲合度可用卵磷脂，但是在不需使用油脂的切面和熟面添加剂卵磷脂后，却意外发现它能改变面的食感。具体来说，使面润滑、柔软且弹性增加，对面加工过程的“作业性”产生良好的影响。此外，在炒面及中国汤面（汤中有油）中加入卵磷脂可使面味更加鲜美。
1它的主要作用是：乳化、抗氧化、防老化、增加柔软性。
2.其效果为：防止断面、掉面、改善制品光泽感，使方便面不易煮碎，保持方便面的水分，增加韧性，延长货架期。改善口感。
3.在喷炸过程中，只需含量较少的卵磷脂就可降低食品的含热量，还可减少面在油炸的过程吸油量，达到降低成本，大大提升产品品质。延长产品货架期，保持产品原有天然风味。
4.面中添加适量的卵磷脂，在搅拌过程中可增加面和搅拌轴滚之间的润滑效果，易于充分搅拌，减少不均匀现象，并且可大大延长搅拌轴滚的使用寿命，达到降低成本的效果。
三、卵磷脂在方便面中的用量、作用效果及使用方法
1大豆卵磷脂在方便面中的用量。（0.5%--1%）。
5.使用方法：最好利用卵磷自我乳化的特点，先将一份卵磷脂加入到3-4份温水中（60-700C左右）。在搅拌机或打蛋机内搅打几分钟即可形成乳白色胶体溶液，再投料使用。
四、注意事项
由于大豆卵磷脂是由化学结构不同的磷脂组分组成，所形成产品的乳化性也有很大的差异，用途也就不同。同时经过纯化、改性、复合、重组等还会形成不同功效的产品，因此，在选用大豆卵磷脂时，一定要注意使用相应型号的产品。
我们的优势存于技术层面：协助您选用合适型号的原料是我们的责任！
